-panino cotto al vapore, agnello nostrale, nduja, composta di albicocca acidula, coriandolo e salsa al kefir
-uovo bio cotto a 64°, spuma di patata affumicata, soppressata Lucchese, cardoncello, scoppolato di Pedona, cipolla e crostini
-ricciola marinata a crudo, mousse di aringa, avocado, finocchio, fragole, cipolla all’agro, anacardi e sambuca
-bianco di Bassano dop spadellato, mayo alla senape, vinegrette nocciola e balsamico, pecorino all’amaretto e rigatino Toscano