-plin fatti a mano ripieni di “genovese”, consommè di cipolle bruciate di Certaldo, fonduta di parmigiano, menta e pinoli
-pacchero az.agr. Mancini, pecorino salvia e pepe nero, crema di zucca violina, zenzero e mandorle tostate
-tagliolino fresco fatto in casa, calamaro del Mediterraneo, nduja, emulsione di aglio rosa e pangrattato al lime
-riso “Acquerello” mantecato al topinambur, gorgonzola dolce, lardo di Colonnata, pere bruciate e nocciole